お茶漬けのとなり｜奄美の鶏飯と、鶏スープをかけるご飯文化
奄美を代表する郷土料理「鶏飯」。 ご飯にほぐした鶏肉や錦糸卵、しいたけなどをのせ、熱い鶏のスープをたっぷりとかけて味わいます。 お茶を使う料理ではありませんが、ご飯に具材をのせ、熱い汁をかけて一つの器で味わう姿は、お茶漬けにもどこか通じます。 CHAZUKEでは、鶏飯を「お茶漬けのとなり」にある地域の汁かけ飯文化として紹介します。
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土地、つくり手、食卓。ひと皿の向こう側を訪ねます。
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伊豆まご茶漬け｜漁師めしから続く、魚を味わう一杯
伊豆地域で郷土料理として紹介される「まご茶漬け」。アジのたたきなどの魚をご飯にのせ、お茶やだしをかけて味わう、魚のおいしさを生かした一杯です。 もともと漁師めしとして食べられてきたとされ、魚やかける汁にはさまざまな形があります。CHAZUKEでは、伊豆の海と暮らしの中から生まれたお茶漬け文化として紹介します。
柏崎鯛茶漬け｜鯛のまちが育てた現代のご当地茶漬け
新潟県柏崎市で名物として紹介されている「柏崎鯛茶漬け」。 柏崎と鯛との結びつきを背景に、地域のプロジェクトによって育てられてきた現代のご当地グルメです。 昔から同じ形で伝わる郷土料理というよりも、地域の食材や食文化を生かしながら、新しい名物として形づくられてきた一杯として紹介します。
京のぶぶ漬け｜京都で親しまれてきた、お茶漬けの呼び名と文化
京都では、お茶漬けを「ぶぶ漬け」と呼びます。 漬物やちりめん山椒、塩昆布などとともに味わわれてきた、日常に身近なお茶漬け文化です。 「ぶぶ漬け、どうどす？」という有名な逸話でも知られていますが、CHAZUKEでは、こうした伝説的なイメージと実際の食文化を分けながら紹介します。
お茶漬けのとなり｜宮崎の冷や汁と、冷たい汁かけ飯文化
宮崎に根づく郷土料理「冷や汁」。 魚や味噌、ごまなどを使った冷たい汁を、ご飯や麦飯にかけて味わいます。 お茶をかける料理ではありません。それでも、ご飯に汁をかけてさらりと食べるという点では、お茶漬けとどこか近い存在です。 CHAZUKEでは、こうした料理を「お茶漬けのとなり」にある食文化として紹介します。
大分りゅうきゅう茶漬け｜漬け魚をつまみ、最後は茶漬けで
大分の郷土料理「りゅうきゅう」は、魚の刺身を醤油などのタレで和えて味わう料理です。 そのまま酒の肴として、ご飯のお供として、さらにお茶漬けにして楽しむ食べ方も紹介されています。 一つの料理を、つまみからご飯、最後の一杯まで楽しめる。CHAZUKEが考える食事の流れとも相性のよい郷土料理です。
隠岐の焼きめし茶漬け｜こじょうゆ味噌と香ばしい焼きおにぎり
隠岐に伝わる発酵調味料「こじょうゆ味噌」。 その味噌を塗った焼きおにぎり「焼きめし」に、お茶をかけて味わう食べ方が地域の郷土食として紹介されています。 香ばしい米、発酵のうま味、お茶。隠岐の食文化が一杯の中につながるお茶漬けです。
若狭へしこ茶漬け｜伝統の発酵食を、最後はさらりと
若狭地域に伝わる発酵食「へしこ」。 サバを塩漬けし、さらに糠に漬けて熟成させる保存食で、そのまま酒の肴として、ご飯のお供として、そしてお茶漬けの具としても親しまれています。 へしこそのものの伝統と、へしこをお茶漬けで味わう食べ方を分けながら、その魅力をたどります。